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韩国泡菜的详细制作过程-附图inyansjtu

文章发布时间:2015/5/28 13:25:08



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我是朝鲜族的,,应该说是从小吃着泡菜长大的。

 

小时候家里还住平房的时候,有个地窖。秋天的时候妈妈会买一百多颗的泡菜,放到一个好大好大的缸里。

腌好,再裹上一层大棉被,放到地窖里面。想吃的时候,拿个盆去地窖里面取。

哇,,那种地窖里面的泡菜,说有多好吃就有多好吃了。

 

后来,住了楼房,有了冰箱,一年四季都可以买到新鲜的白菜了,我妈妈就开始一颗一颗腌泡菜了。

味道差了很多,所以后来的泡菜,我都喜欢放酸了,炒着吃了。

 

和那些每顿饭都离不开泡菜的人比,我算是不那么依赖泡菜的。来美国半年多没有吃过泡菜了。

超市的那种切好了再腌的泡菜,实在是没有胃口。而且还很贵。

 

所以决定自己做泡菜了。

以前一直觉得会做泡菜了,才能算是真的会料理了。也才能算是一个合格的女人。(这个当然是我们民族的传统了。)

不过每次看妈妈做,都觉得好难,从来没有想过要去尝试。

可是试了几次,除了第一次完全失败了,其他几次都还很不错。

 

这次拍了详细的制作过程,跟喜欢韩国料理的朋友分享。(呵呵,我知道有些人还真是不喜欢吃泡菜)


第一步 :腌制白菜

 

一定要用韩国超市的海盐(就是比较大颗粒的那种,用细盐腌制的泡菜会发苦)

一颗白菜用一杯盐就可以了。

把白菜从根部切成两半,把白菜叶子从最外层开始拨开,把盐撒在白菜根部。这样一层一层的撒盐。

最后用重物压住,不然白菜会浮在上面,有些地方就腌不到了。

 

大概6到7小时。过夜就可以了。

 


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第二步 ,准备调料

 

我都是一次做2颗白菜的量,然后放在玻璃罐子里。

下次要做的时候,直接腌好白菜,涂上去就可以了。比较省事。

这个调料跟泡菜一样,可以放很久的。(冷藏保存)

用这种发酵过的调料去做的泡菜,两三天就可以吃了。

 

所以下面我都是按两颗白菜的量去做的调料。第一次的做的时候,可以减半,只做一颗的。

 

1.辣椒粉 2杯(一定要韩国产的辣椒粉。颜色好看,无籽,不辣,便宜)

2.蒜蓉 2颗大蒜的量 (一定要多放才好吃)

3.姜蓉  蒜蓉的一半就可以了

4.梨丝  半个梨 (最好是水晶梨,比较脆,水分比较多的那种)

5.苹果丝  半个苹果

6.萝卜丝  比梨丝多一点就可以了。

 【注】梨:苹果:萝卜=1:1: 1.5--- 多一点少一点影响不大

7.洋葱末  半颗洋葱

8.白糖 2大勺

9.味素 一点点

10.海鲜汁 :用海鲜汁去混匀以上所有的调料。不要加水。

11.虾酱 一小勺

【注】这东西非常非常咸,放的时候要一点一点放,放一点尝一下味道。如果不够咸再放一点。

  白菜是腌制过的,本身有一定咸淡。要保证两个加在一起不咸,就要让这两个都稍微淡一些。

  泡菜最怕太咸了,,我第一次做的时候不懂,,做太咸了,微生物都死光光了。没法发酵的。

12.韭菜 一小把 切成5厘米长的段,最后放进去。

13.如果家里有糯米粉,可以煮成粥,最后放一些在调味料里。

     当然糯米粉直接加点水,放微波炉里转一下也成。调料会比较浓稠,而且容易发酵。

     但是不要放太多。水多了调料就稀了。

辣椒粉我是用的这个。去韩国超市会有很多种辣椒粉。

做泡菜的是属于那种不太粗,也不太细的。千万不要买那种特别细的。那是做韩国辣酱的。

如果不知道选哪种,可以选上面画了泡菜的。应该不会错了。


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没有搅拌前是这个样子的。辣椒粉在最底下。韭菜可以最后搅拌好以后再放。

如果先放了,搅拌的时候就要比较轻。韭菜比较容易搅烂。


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海鲜汁和虾酱是长这个样子的。

韩国超市都会有卖。

 


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海鲜汁加到这个程度就可以了。

 


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第三步 把调料涂在白菜上

 

白菜放在盐水里腌制一晚以后,要白菜心朝下控水两个小时。水分差不多控干了,就可以涂调料了。

对了,这个腌好要尝一下,如果觉得咸了,可以放在清水里泡一会儿,马上就会淡很多的。

确定不咸了,才能涂调料。

 

一层一层认真涂,里面多涂一点,菜叶少涂一点。涂好要菜心朝上放好。

菜心朝上就像一个小碗,产生的液体就不会流下去了。

 

 放到冰箱冷藏 1到2周就可以吃了。放酸了可以炒着吃。

 

可以一起腌制一些萝卜。萝卜切成小块用盐水腌1个小时,控水一个小时就可以了。

(同样不可以太咸)

之后用第二步的调料拌一下跟泡菜放一起就可以了。

 
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剩下的调料,刚好可以放到这个小瓶子里。下次就可以省掉最复杂的第二步了。

 
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其实韩国料理都不难,泡菜应该算是最复杂的了。不过其实也不太难的,对吧?

就算是韩国人自己,泡菜可以做的真正好吃的也很少。每个人做出来的味道都不太一样。

可是,按照方子来,想做得非常难吃,也挺难的。不好吃了,可以放酸了炒着吃。

好吃的和不好吃的,放酸了炒一下味道就都差不多了。

 

~完工~


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一、用适当介词填空: 1. I like watching news ____ TV _____ the evening. 2. Thanks a lot _____ helping me _____ my math. 3. We have sweaters ____ all colors _____ ¥50 each. 4. He listens ____ the tea



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