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炮制醇香coffee的最关键的一步

文章发布时间:2015/5/28 7:44:05



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炮制醇香coffee的最关键的一步

高品质的咖啡豆,是美味咖啡之源。好的咖啡豆闻起来美味醇香,看上去颗粒饱满均匀、形状完整、色泽光亮,以手按压干脆易碎(手压不碎谓之“死豆”)。

  目前,世界上有70多个国家种植咖啡,以海1000~1500米的热带地区的出产品最佳。著名的品种有哥伦比亚咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亚的摩卡、印尼的曼特宁、意大利的拼配式咖啡(以2个以上品种的咖啡调配)等等,牙买加出产的蓝山咖啡被视为最高品级的咖啡,在国内每公斤售价1200~1300元人民币。

  咖啡树是常绿热带灌木。咖啡的果实初生时呈暗绿色,历经黄色、红色,最后成为深红,果实内所包含的一对种子就是“咖啡豆”。咖啡豆在经过烘烤之后,才能产生独特的香味和风味。

  一般说来,烘烤的时间短,咖啡豆呈浅褐色,酸味强;烘烤的时间长,则苦味加重,颜色呈黑褐色。咖啡有五味:醇、香、甘、苦、酸,不同品种的咖啡,风味各有侧重,需选择相应的烘烤程度才可能将其独特的风味发挥到最好,象标准口味的哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡,一般以中度烘焙为佳,而印尼的曼特宁必须以重焙才能发挥它香浓苦的特色。购买的咖啡在开封后要放入密封罐中,置低温处保存,宜尽快饮用以保持最佳品质。

  控制咖啡粉的粗细、份量、水量及冲泡方法用新鲜的咖啡豆现磨现做咖啡,风味最佳。制作一标准杯咖啡(约4~5盎司)需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨,苦味豆细磨。制作淡咖啡时,可以磨粗些,做浓咖啡时,咖啡粉磨的要细,投料比也相应增加。冲泡方法有多种,最简单的方式是将咖啡粉放在滤袋中直接以开水冲泡,这种方法制出的咖啡可以保留泡沫细腻的咖啡油(好咖啡的标志之一),但酸味稍重。如果用咖啡壶冲煮,注意不可以用矿泉水,煮的时间不要太长。另一种常见的虹吸法,需要用专门的器具,虹吸法制出的咖啡酸度较轻,但没有咖啡油。

温杯是好咖啡的先决条件

  对于一杯完美的咖啡而言,温杯至少占了20%的功劳。无论咖啡煮得多么好,只要倒入一个冰冷的杯子里,咖啡的温度立即降低,香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯,咖啡倒入后不但热度得以保存,而杯子的温度更适于酝酿香气,使咖啡的香味完全释放出来。

  温杯的方式有多种,可放入烘碗机温热,也可以放在热水槽中浸泡,或将热水倒入杯中烫热。

搅拌咖啡讲究手法

  品味纯咖啡,近乎品茶。先闻头香,然后吹开咖啡油再轻啜一小口,这便是咖啡的原味,之后再随个人喜好加入糖、奶。标准的搅拌手法是将匙立于咖啡杯中央,先顺时针由内向外划圈,至杯壁再由外向内逆时针划圈至中央,然后重复同样的手法。这种方法令咖啡质地均匀


国内把台湾的网络屏蔽了,所以一直上不去妃娟的博客。妃娟几年前得了场病,现在基本痊愈了,她有两个孩子,看相片妃娟的年龄也就30多岁吧,从她的博客上看,她现在开家烘焙店?还开班培训学员,现在主要是教做各种甜品了,面包好像做得不多,也就2009年以前的时间博客上有面包配方,以后就没了,我把面包的配方都复制了,也算满足了我和喜欢妃娟面包配方朋友们的心愿,估计她现在主要研究其他甜品了,主要是些台湾的小点心。



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