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炒肉末

文章发布时间:2015/5/28 6:57:50



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炒肉末

 / 2008-06-16 / 3559人看过
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炒肉末的做法

菜系及功效:京菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺:干炒

炒肉末的制作材料:

主料:猪腿肉500克
调料:味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克

炒肉末

炒肉末的特色:

此菜色泽浅红,鲜嫩醇香,酥中带脆,不腥不腻,烧饼夹食,风味更佳。

炒肉末的做法:

1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
2. 将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
3. 将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。

炒肉末的制作要诀:

1. 糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50毫升,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入100毫升开水,搅匀后即成糖色;
2. 如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。


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俄罗斯杂志称,乌克兰国家武器进出口公司人士近日对这个问题进行了解释。该人士指出,在苏联时代,凡是在乌克兰生产的武器系统,尤其是海军装备,都配有两份图纸。其中一份被称为“北方图纸”,它是航母的详细设计图,存放在莫斯科;另一份被称为“南方图纸”,它是建造航母时参照的图纸,由乌克兰造船厂的设计局保管。“北方图纸”的标准和精密程度高于“南方图纸”。   报道认为,即使中国从乌克兰拿到了“瓦良格”号的图纸



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