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清真·食谱

文章发布时间:2015/5/28 12:03:40



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牙签羊肉

制作材料

植物油(因有油炸过程,需备植物油约500克),其他香油、料酒、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然、白砂糖、葱花、姜丁各适量。


制作方法

1. 将葱、姜洗净切末备用;

2. 羊肉洗净切成厚片;

3. 羊肉内加入盐、料酒、葱姜末、少许油拌匀(最好腌制1—2小时);

4. 用牙签穿上,每根牙签穿2-3片;

5. 锅内倒油烧至五六成热时,放入羊肉,炸至微黄捞出;

6. 锅中留适量余油,烧至三成热,放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、味精炒匀;

7. 放入炸好的羊肉,淋入香油搅拌均匀即可出锅。

八宝玫瑰镜糕


制作方法简介:在直径约六厘米大小的精巧的竹木笼屉里垫中填充进去糯米粉;上面撒上玫瑰糖、桂花糖、芝麻糖,和细碎的青红丝。然后一屉一屉的摞起来,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米。糕体白白嫩嫩,表面五颜六色。

食用之前,在白糖芝麻花生粉里沾一下,八宝玫瑰镜糕绵软香甜,清淡可口,既好看又好吃。

醋熘木须肉

1、原料:瘦嫩羊内150克,鸡蛋2个,香油15克,清油500克(实耗50克),料酒10克,酱油25克,醋15克,味精2克,淀粉40克,姜末、蒜末各10克,精盐、高汤各适量。

2、制作:1)羊肉洗净去筋膜,切薄片,加鸡蛋清、湿淀粉上浆。鸡蛋磕入确定、抽打均匀。2)碗中放料酒、酱油、醋、盐、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、高汤对成芡汁。3)炒勺上火,倒入花生油,烧热后将肉片下入滑透,倒出沥油。锅留底油,炒熟鸡蛋,投入肉片,烹入芡汁,颠炒均匀,淋香油出勺装盘。

甜椒牛柳饭

    基本材料 牛肉80克,甜椒100克,白菜1至2棵,饭1碗。

  做法:

  1、将牛肉切条,下盐、糖、豉油等腌10至15分钟,白菜则洗净后切粒,混入米饭中一起炒熟。

  2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉,待牛肉转色后,再加入甜椒炒匀。

  3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。

清蒸羊肉


取瘦羊肉切成大块,洗净后入沸水锅中煮一下,捞出洗净,再放入沸水锅中,加葱、姜、大茴香、花椒各适量,煮熟,捞出,晾凉,去浮皮,切成薄片,垫入碗底成梯形,放少量葱、姜,加鸡汤,上笼蒸15分钟,取出。去葱、姜,汤沥入锅内,肉扣入汤盘,再将原汤加适量精盐和味精调匀,加麻油,浇在羊肉上即成。

红扣牛鼻

牛鼻含胶质较多,难以烹制,关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅用心烹制,能使红扣牛鼻一菜色泽银红、酥粑软糯、醇香异常而步入高档筵席。

原料


主料:牛鼻子700克。

配料:水发冬菇、干贝各50克,香茶12根,樱桃两粒。

调料:精盐、葱、姜各6克,咸酱油15克,胡椒3克,甜酱油5克。蜂蜜、味精各2克,肉上汤50毫升,湿淀粉20克,菜籽油1000克(约耗100克),芝麻油30克。
 
制法
  (1)牛鼻入热水锅汆烫,刮洗干净,拨净鼻毛,切片,入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制,并放入上汤、精盐(4克)、甜酱油、咸酱油、胡椒。葱姜洗净拍松。

  (2)炒锅上旺火,注入菜籽油(950克),至四五成热时,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,滤油,切为大薄片,整齐扣入碗内,碗边用干贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撒上葱姜,上笼蒸2~3小时,至烂,拣去葱姜。

  (3)炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁控入锅中,牛鼻扣入盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精,淋入湿淀粉后再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。

虾仁粘蛋

虾仁粘蛋的制作材料:
主料:虾仁100克,鸡蛋150克
辅料:荸荠25克,苏打粉1克
调料:香油125克,味精3克,姜10克,大葱10克,淀粉(玉米)15克,盐2克

教您虾仁粘蛋怎么做,如何做虾仁粘蛋才好吃
1. 将南荠切成碎米;
2. 虾仁洗净;
3. 虾仁放入鸡蛋、南荠米、葱米、姜米、盐、味精、香油、淀粉、小苏打搅匀;
4. 炒勺上火,放入香油,烧热后,将虾仁、鸡蛋倒入翻转;
5. 渐硬时,扣上大碗在微火上煨至透;
6. 揭去大碗,淋入香油,翻转过来,用铲子划成四块,放在盘内即成。

茉莉竹荪

茉莉竹荪的制作材料:
主料:竹荪(干)15克
辅料:茉莉花50克,鸡胸脯肉150克
调料:姜汁5克,盐2克,味精5克

教您茉莉竹荪怎么做,如何做茉莉竹荪才好吃
1. 将竹荪用淘米水泡透,清水洗净,切成斜长条;
2. 鸡里脊去筋砸成茸,用水?开;
3. 鲜茉莉花揉开;
4. 坐勺上火,倒入高汤烧开,把鸡泥下入;
5. 待鸡泥浮起汤面,坐勺上火,倒入澄清鸡汤;
6. 上火,放入竹荪、精盐、姜汁、味精烧开;
7. 倒入盖碗内,把茉莉花撒在上面,速盖好碗盖上席即成。


茉莉竹荪的制作要诀:
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。

菊花豆腐汤

菊花豆腐汤的制作材料:
主料:豆腐(南)300克
辅料:鸡蛋100克,黄瓜30克,香菜15克
调料:盐3克,味精2克,香油2克,淀粉(玉米)10克

菊花豆腐汤的特色:
色泽美观,汤味鲜香。

教您菊花豆腐汤怎么做,如何做菊花豆腐汤才好吃
1. 将豆腐切成丝,用开水烫一下捞出;
2. 黄瓜洗净切成丝;
3. 取一只碗,放入鸡蛋、盐和少许生粉,打散;
4. 用锅摊成鸡蛋薄饼,从中间切开后对折,在不开口的一边锲刀,顶端不要切断;
5. 然后从一边卷起,用香菜系牢,即呈菊花状;
6. 锅内注入汤,下入豆腐、蛋花、盐、味精,烧3分钟;
7. 再放入黄瓜,淋少许香油即成。

蜜汁三泥

蜜汁三泥的制作材料:
主料:山药300克
辅料:金糕250克,红豆沙200克,梅子25克,葡萄干25克,南瓜子仁10克
调料:白砂糖200克,淀粉(玉米)30克

教您蜜汁三泥怎么做,如何做蜜汁三泥才好吃
1. 将山药洗净,上锅蒸熟;
2. 山药剥去外皮,将肉碾成细泥;
3. 金糕碾成细泥;
4. 青梅、葡萄干用温水泡洗;
5. 金糕根据需要切成丝、片、条、块等作点缀用;
6. 将山药泥加入白糖拌匀;
7. 豆沙馅加入桂花拌匀;
8. 将山药泥、金糕泥、豆沙馅逐样铲入一个大盘内,使之成为三色一体的馒头状;
9. 用金糕、青梅、葡萄干、瓜仁等在三色上点缀,上蒸锅稍蒸;
10. 铜勺上火,放入清水、白糖熬开,去净浮沫;
11. 用水淀粉勾成蜜汁,浇在三泥上即成。

豆腐汉堡包

豆腐汉堡包的制作材料:
主料:面包250克
辅料:鸡肉80克,番茄150克,豆腐(南)150克,酸黄瓜20克,鸡蛋50克
调料:黄油50克,胡椒粉2克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)20克

豆腐汉堡包的特色:
形美味鲜。

教您豆腐汉堡包怎么做,如何做豆腐汉堡包才好吃
1. 将豆腐捣烂;
2. 鸡肉用刀剁成泥;
3. 鸡泥、豆腐、盐、胡椒粉、味精、生粉及少许鸡蛋液拌匀,制成3个圆饼;
4. 西红柿洗净,顶刀切成6片;
5. 酸黄瓜切成片;
6. 平底锅上火烧热,放少许黄油,下豆腐饼,用中火煎熟;
7. 将圆面包切开,依次放入西红柿片、豆腐饼、酸黄瓜,夹起食用。

羊肉烧芸豆


原料:羊肉150克,芸豆(豆角)200克,酱油10克,料酒10克,精盐3克,葱米、姜米、蒜米各10克,八角3克,味精2克,香油10克,豆油25克,鸡汤500克。

制作方法:1.将豆角去掉两头和边筋,洗净。羊肉洗净切成薄片。

2.炒勺上火加豆油烧热,下入葱姜蒜米、八角炒香,加入酱油、料酒、鸡汤,下入肉片中火烧开,撇去浮沫,烧至肉片软烂,下入豆角,大火烧炖至豆角软烂时,加精盐、味精炒匀,淋上香油,出勺盛入碗内即成。

本菜特点:肉片嫩香,豆角软面,滋味清鲜。

扒羊肉条


制作原料:羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、

     白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。


制作方法:将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,捞出晾凉,拨去云皮,切成长13厘米、粗2.3厘米的条,整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上,加入芝麻油,白糖、八角搅炒,待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖,倒入羊肉条,用旺火烧沸后移至微火煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精、湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成。


菜品特点:色泽红润,羊肉熟烂不腻,味道浓郁。

炒烤羊排

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用料:生羊、鸡蛋、花生米、芝麻、柿子辣椒、干淀粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精、盐、色拉油、花椒、茴香、葱。

  

烹制方法:

  
1、将炒好的花生米脱皮,碾成小粒,芝麻洗干净沥干水分炒熟;切好的柿子辣椒过热水后备用;

  
2、羊排浸泡后除去血水,放入沸水汆一下,除去血水后放入葱、花椒、茴香约煮3小时后捞出,切成条状,然后放进淀粉中蘸上粉面,打一两个鸡蛋到一个碗里搅碎,倒入羊排搅拌均匀;

  
3、坐锅上火倒入色拉油,待油温升至五成熟时逐个下入羊排,炸至成金黄色时捞出沥油;

  
4、留底油,倒入炸好的羊排,加入柿子辣椒、辣椒粉、鸡精、精盐、花生米、芝麻翻炒均匀定好味后即可。

回族风味大餐全羊席

全羊席是回族风味大餐。一只羊从头到尾各部位都可以做成菜、摆上桌,因此得名——全羊席。

全羊席各部位菜名:

羊头——沙锅羊头、白水羊 头 羊杂——烤杂拌、羊杂汤

羊耳——烧千里风 羊眼——烧脊髓脑眼

羊脑——奶汤烩羊脑、红烧羊脑 。 上膛——羊上膛梯

羊舌——五香羊舌、熘羊舌 羊头肉——麻辣羊头肉

羊脖——五香烧羊脖 羊心——爆羊心、清炸羊心

腰子——炝腰片、溜腰花、爆腰花、核桃腰、软炸腰花

羊肝——熘羊肝、花炒肝丝、羊肝排叉、软炸羊肝、酱羊肝、

沙肝——炒沙肝

羊肚——油爆肚仁、盐爆肚丝、拌肚丝、爆散丹

羊肠——熘羊肥肠

前腿——酱汁扒羊肉、香酥羊肉、熘丸子、汆丸子、干炸丸子、芝麻丸子、南煎丸子

腰窝——扒肉条、清蒸羊肉、羊肉糕、盐水羊肉、杏仁羊肉、锅烧羊肉、香酥羊肉

里脊——滑溜 、干炸、 软炸、 盐爆、

后退——甜酱烤样腿、葱爆羊肉、醋熘肉片、红松羊肉、清炖羊肉、黄焖羊肉、五香酱羊腿

羊蹄——烧羊蹄筋、扒羊蹄筋、麻辣蹄筋

羊尾——烧羊尾、炸羊尾

什件——全羊汤

白蹦鱼丁

目鱼肉750克、葱段5克、鸡蛋清1个、姜片2.5克、牛奶100克、蒜末2.5克、湿淀粉50克、醋2.5克、鸡鸭汤250克、绍酒10克、精盐1.5克、熟鸡油60克、味精1.5克。

  制作方法:

  1. 将目鱼肉用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉,切成长2.3厘米、宽厚1.6厘米的丁,洗净后用清水泡2分钟,使其白嫩,然后沥去水,先加入精盐1克拌匀,再加入湿淀粉35克和鸡蛋清搅匀浆好。蒜末加清水10克泡成蒜汁。   

  2. 炒勺置旺火,倒入醋和清水1500克。烧开后,把浆好的鱼丁逐个拨入,煮2分钟,捞出用凉水泡凉,滗去水待用。

  3. 炒锅置于旺火,注入熟鸡蛋油40克,烧至六成热,下入葱段、姜片稍炸,随即加入绍酒7.5克和鸡鸭汤,煮1至2分钟。然后,捞出葱段姜片,放入煮过的鱼丁,同时加入味精1克、精盐0.5克,改用微火慢火靠。待汤汁火靠去一增时,将汤滗出,放入牛奶、绍酒2.5克、味精0.5克,并晃动炒锅,淋入余下的湿淀粉和蒜汁,再淋入熟鸡油20克,颠翻一下,轻轻公在盘中即成。

  注意:

  制作此菜,必须选用活鱼,桂鱼、草鱼亦可,鱼丁用清水漂去污血,使期洁白,然后依法制作白蹦鱼丁。

  风味特点:

  “白蹦鱼丁”是回族清真名菜。白蹦,是回族独特的烹调方法,沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后火靠,成菜色白如玉。用这种方法制出的“白蹦鱼丁”,色泽洁白,清雅素丽;鱼丁软嫩而不碎,清鲜味爽。

丁香烤羊腿

配料:山羊后腿1只: 3000克; 姜末: 30克;

甜面酱: 20克; 黄瓜片: 50克; 葱白段: 80克;

烧饵: 12个; 胡椒: 5克; 盐: 20克; 丁香: 10颗;

味精: 10克; 花生油: 200克; 葱末: 30克; 芝麻油: 20克

制作方法:

 1、 羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。

 2、 将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

注意:

烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。

风味特点:

  烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。

蛋皮鸡卷

蛋皮鸡卷的制作材料:
主料:鸡肉500克
辅料:鸡蛋250克
调料:盐6克,味精5克,姜15克,大葱20克,淀粉(玉米)60克,香油10克

教您蛋皮鸡卷怎么做,如何做蛋皮鸡卷才好吃
1. 将鸡肉剁馅;
2. 肉馅内放入精盐、味精、姜米、葱米、淀粉50克、香油、鸡蛋一个,拌匀成馅;
3. 鸡蛋磕入碗内加入精盐、湿淀粉抽打均匀;
4. 炒勺上火,用油擦匀,将鸡蛋(分两 次),倒入;
5. 转匀摊成约3毫米厚的鸡蛋皮两张;
6. 将蛋皮平铺,抹匀一层鸡蛋液,将肉馅放上摊平;
7. 从一头卷起成卷,放入锅中蒸熟;
8. 取出晾凉,即可切片食用。

莴笋拌豆腐

莴笋拌豆腐的制作材料:
主料:豆腐(南)200克,莴笋200克
辅料:火腿50克
调料:大葱15克,盐3克,白砂糖1克,酱油10克,醋5克,香油5克,味精2克

莴笋拌豆腐的特色:
红白绿相间,鲜嫩爽口。

教您莴笋拌豆腐怎么做,如何做莴笋拌豆腐才好吃
1. 将莴笋去皮;
2. 莴笋、豆腐、火腿一起均切成1厘米左右见方的丁;
3. 豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出;
4. 葱切末备用;
5. 莴笋丁用盐腌一会儿 ,然后去掉水;
6. 将豆腐丁、莴笋丁、火腿丁放在一起,葱末撒在上面;
7. 再放盐、糖、味精、酱油、醋、香油,拌匀即可食用。

薯仔番茄泥

薯仔番茄泥的制作材料:
主料:土豆(黄皮)375克
辅料:番茄125克
调料:植物油50克,盐2克,生抽5克

教您薯仔番茄泥怎么做,如何做薯仔番茄泥才好吃
1. 把薯仔煮熟去皮,捣烂成泥;
2. 番茄用滚水烫一下,去皮去籽;
3. 起油锅,放入薯仔泥、番茄、盐和生抽,约炒三分钟 ,即可起锅。

蝴蝶豆腐

蝴蝶豆腐的制作材料:
主料:豆腐(南)500克
辅料:鸡蛋120克,豌豆15克,胡萝卜15克,油菜30克
调料:植物油25克,大葱10克,姜10克,盐6克,味精2克,淀粉(玉米)20克,花椒1克

蝴蝶豆腐的特色:
造型别致,口味鲜美。

教您蝴蝶豆腐怎么做,如何做蝴蝶豆腐才好吃
1. 将豆腐切成大薄片,做成蝴蝶翅膀,放在抹过油的盘内;
2. 用豌豆安上眼睛;
3. 将胡萝卜丝和油菜叶丝贴在翅膀上;
4. 再用鸡蛋和葱姜末、盐、味精、花椒水打成糊;
5. 倒在豆腐上,上屉蒸熟;
6. 用水淀粉勾汁,浇在蒸好的豆腐上即成。

豆豉煎素肉

豆豉煎素肉的制作材料:
主料:素肉250克
辅料:青蒜25克
调料:植物油25克,豆豉15克,盐2克,生抽5克,豆瓣酱25克,味精1克

教您豆豉煎素肉怎么做,如何做豆豉煎素肉才好吃
1. 将素肉切成长方块;
2. 蒜苗切约一寸长段;
3. 油下锅烧滚,放入豆瓣酱、生抽、盐和味精,约炒一分钟;
4. 随即放入素肉片和豆豉,翻炒几下,即可起锅。

麻辣牛肉


麻辣牛肉选料:牛腿腱肉,剔筋去络。

烹制方法:首先,牛肉顺丝切成大块,加入八角、大葱、丁香、桂皮、姜片等香料,放进锅中,慢火调味,煨至将熟,出锅收汤;再横刀断面切片,用提前配好的老汤拌肉下锅,文火烘焙,小锅快炒,做到汁不糊底,肉不粘锅,使汁浸肉里,待汁尽肉干,出锅冷却;最后将肉片淹入油锅,慢火酥透,待油穿表里,肉显光亮,色呈酱金,此时快速出锅,趁热撒上麻辣甜香等堪称奇味的混合调料,快速搅拌,麻辣牛肉即成。

扒牛肉条

 
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配料:牛肉、 葱、姜、酱油、精盐、大料、香油、淀粉。

操作:将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、葱段、姜片、大料及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉大料、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋香油油,浇在牛肉上即成。

炒烤肉

    炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新,味道很相似,但是制作起来更方便,在家中制作时省去找木炭、炉子的麻烦,关键还是那种调料一孜然。

    做法:将肥瘦适中的羊肉切成片,加少许精盐 、鸡蛋、淀粉拌匀,再将炒勺或锅放油烧至七成熟,下肉拨散后滗去余油,加盐、辣椒面、 孜然粉翻炒,待肉至七八成熟时,如喜欢,可放入适量洋葱片、芫荽,即可食用。

油炒面

    原料(制100碗):

   面粉5公斤,核桃仁200克,牛骨髓油1.5公斤,瓜子仁100克,白芝麻仁200克,白糖3公斤,黑芝麻仁200克,糖桂花50克。

   制法:

 1.锅内放入面粉,用微火翻炒30分钟,待面粉呈麦黄色时即熟。取出过细箩,仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中,在旺火上烧到即将冒烟的程度,立即倒入熟炒面中搅拌均匀。然后,将黑白芝麻仁用微火炒出香味,核桃仁炒熟,去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀,即成油炒面。

 2.将糖桂花放在碗内,加入凉开水调成桂花汁。吃时,将油炒面分盛在小碗内,用开水冲搅成稠糊,再放上白糖和桂花汁搅匀即成。

   特点: 酥油香气浓郁,营养丰富,质地滑腻润泽,略感糊口。除用牛骨髓油制作外,还可用奶油或芝麻油。做成咸的也很好吃。

芫爆散丹

 
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原料:羊肚(散丹)、香菜、味精、葱姜丝、蒜、白胡椒粉、香油、盐。

做法:
  1、将散丹洗净切条,香菜切段。
  2、用开水将散丹焯透。
  3、炒勺上火放高汤(炖牛肉汤),再放盐、散丹,锅开后改微火煨入味,大火收汁,加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀,淋香油出勺装盘。


说明:散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。

蔬菜牛肉

蔬菜牛肉的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)500克
辅料:芹菜50克,土豆(黄皮)50克,胡萝卜25克,洋葱(白皮)25克,圆白菜50克,番茄50克
调料:味精3克,盐5克,大葱10克,姜10克,胡椒粉2克,花生油25克

蔬菜牛肉的特色:
清淡,味鲜,色泽美观。

教您蔬菜牛肉怎么做,如何做蔬菜牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净剁成3厘米见方的块,用开水焯透洗净;
2. 芹菜去根叶;
3. 土豆、胡萝卜、葱头去皮洗净切块;
4. 西红柿用开水烫好去皮切块;
5. 圆白菜去根,洗净切块;
6. 炒勺上火,入花生油烧热,下入葱姜煸炒;
7. 加入鸡汤、葱段、姜片牛肉,开后撇去浮沫,倒入沙锅内用微火焖烂;
8. 沙锅内先下入土豆,胡萝卜;
9. 开锅后再加入芹菜、圆白菜、葱头和西红柿,调好口味即可。

蔬菜牛肉的制作要诀:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。

苹果粟米豆腐羹

苹果粟米豆腐羹的制作材料:
主料:豆腐(南)200克,苹果200克,小米100克
调料:白砂糖5克,盐3克,淀粉(玉米)10克,味精1克,植物油10克

苹果粟米豆腐羹的特色:
颜色美观,口味清淡,咸鲜微甜。

教您苹果粟米豆腐羹怎么做,如何做苹果粟米豆腐羹才好吃
1. 将豆腐、苹果均切成小方粒;
2. 锅中加汤,烧开后放入豆腐、苹果、粟米和盐、糖、味精等调料;
3. 汤再开时,用湿淀粉勾芡,再淋入少许明油即可。


小帖士-食物相克:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
小米:小米忌与杏仁同食。

莼菜豆腐汤

 

莼菜豆腐汤的制作材料:
主料:豆腐(南)100克,莼菜150克
辅料:冬笋50克
调料:盐2克,味精1克,胡椒粉1克,香油2克,大葱5克,姜5克

莼菜豆腐汤的特色:
汤味鲜美,营养丰富。

教您莼菜豆腐汤怎么做,如何做莼菜豆腐汤才好吃
1. 将豆腐切成细丝;
2. 冬笋、葱、姜改成丝;
3. 锅内放汤烧开,放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝,待汤开;
4. 煮约3分钟左右,再放入调料;
5. 出锅时淋少许香油即可。

蚝皇豆腐羹

蚝皇豆腐羹的制作材料:
主料:豆腐(南)200克
辅料:草菇30克,冬笋30克,韭黄15克
调料:蚝油15克,胡椒粉1克,盐2克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)20克

蚝皇豆腐羹的特色:
颜色谐调,汤味鲜美,豆腐暄嫩。

教您蚝皇豆腐羹怎么做,如何做蚝皇豆腐羹才好吃
1. 将豆腐洗净,切成细丝;
2. 冬笋、韭黄洗净,也成细丝;
3. 草菇切成细粒;
4. 冬笋丝、草菇粒用开水氽过;
5. 锅上火放汤,汤开后放入豆腐、笋丝、草菇粒、韭黄和蚝油、酱油、胡椒粉、盐和味精;
6. 然后用水淀粉勾芡,使豆腐浮在汤面即可。

西湖豆腐羹

西湖豆腐羹的制作材料:
主料:豆腐(南)150克
辅料:鸡蛋50克,草菇30克,牛肉(瘦)50克
调料:大葱5克,植物油15克,香油2克,盐2克,味精1克,蚝油2克,胡椒粉1克

西湖豆腐羹的特色:
清香,味鲜。

教您西湖豆腐羹怎么做,如何做西湖豆腐羹才好吃
1. 将豆腐切成小粒;
2. 草菇也切成小粒;
3. 锅烧热,放少许油,下入葱花、牛肉末煸炒几下;
4. 然后放入汤、豆腐粒、草菇粒及胡椒粉、蚝油、盐和味精,再用湿淀粉勾芡;
5. 甩入鸡蛋清淋入少许香油即可。

蜂蜜凉粽

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蜂蜜凉粽的原料与寻常吃的一样,只是没有枣子和其他果脯,全是上等香糯米。煮熟,凉透剥开外皮后,露出如贵妃出浴般白净脂滑的身子,淋上枣花蜂蜜,甜美便浸润了它的内容形式。凉粽似魅眼惺忪,妙曼而慵懒,诱得你食性大开。

全羊汤

全羊汤的制作材料:
主料:羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉汤500克,羊口条10克,葱,姜末,胡椒粉,盐,香菜各少许,酱油10克。


全羊汤的特色:
汤汁清淡,肉质软嫩。

教您全羊汤怎么做,如何做全羊汤才好吃
1、把洗净的羊肚、羊肝煮熟,切成薄片;羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。

2、锅内放煮肉汤,烧开,先下生料,后下熟料锅开后撇去浮沫,随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗,放上香菜,撒上胡椒粉即成。

清真红烧牛肉

清真红烧牛肉的制作材料:
主料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酱油各25克。


清真红烧牛肉的特色:
北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。

教您清真红烧牛肉怎么做,如何做清真红烧牛肉才好吃
牛肉切块,用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

挂霜腰果

挂霜腰果的制作材料:
主料:腰果400克
调料:白砂糖150克,花生油10克


挂霜腰果的特色:
成品洁白,香酥脆爽。

教您挂霜腰果怎么做,如何做挂霜腰果才好吃
1.炒锅置于中火上,注入花生油,冷油放入腰果仁,控制油温四成时,炸3至5分钟,见腰果仁颜色略变,立即捞出沥干油。
2.炒锅回火上,放清水20克加入白糖,慢慢熬化,呈乳白色时离火,放入腰果,拌均匀后,入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。

挂霜腰果的制作要诀:
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽.
2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点.
3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化.
4.此菜中的花生油作炸腰果仁用,应准备60克,比实际消耗应多一些。

扒松肉

扒松肉的制作材料:
主料:油皮,牛肉
辅料:土豆,葱,姜
调料:盐,鸡精,白糖,酱油,香油,淀粉,五香粉

扒松肉的特色:
软烂咸香,老少皆宜。

教您扒松肉怎么做,如何做扒松肉才好吃
1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉;

2、将松肉码放到碗中,倒入水,入蒸锅蒸10分钟,取出扣入盘中;

3、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,加少许水,放入盐、鸡精、酱油、白糖,水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。

沙茶羊肉煲

沙茶羊肉煲的制作材料:
主料:羊肉600克,鸡蛋1个,蟹肉捧,鱼丸,鱼糕,炸鹌鹑蛋各50克,茼蒿,豆腐各200克,青蒜2支
A料:沙茶酱2大匙
B料:酱油3大匙,五香粉1/2小匙。

教您沙茶羊肉煲怎么做,如何做沙茶羊肉煲才好吃
1.豆腐洗净,切小块;青蒜洗净,切片,羊肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉捧及茼蒿分别洗净;鸡蛋打入碗中,滤去蛋白,蛋黄加A料调成酱汁备用。

2.锅中倒入半锅水煮滚,放入羊肉及B料煮1小时,捞出,待凉切片;锅中继续加热,放入豆腐、蟹肉捧、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮滚,盛入煲锅,加入茼稿、羊肉及青蒜煮开,食用时蘸酱即可

塞外手扒羊肉

塞外手扒羊肉的制作材料:
主料:带骨羊肉
辅料:牛奶,芹菜,胡萝卜
调料:葱,姜,花椒,茴香,胡椒粉,盐,鸡精,醋,酱油,辣椒油,芝麻油


教您塞外手扒羊肉怎么做,如何做塞外手扒羊肉才好吃
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块,用清水浸泡,葱、姜、芹菜都切成末,胡萝卜切厚片待用;

2、取一小碗,将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁;

3、锅内加入清水,将泡好的羊肉放进去,用旺火烧开后,撇去浮沫,接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖,转入小火煮到肉烂时为止,出锅时再加入盐、鸡精,将肉捞出后盛入盘中,吃时蘸调好的汁。

特点:此菜肉质鲜嫩,味鲜香,肥而不腻,滋补强身,因吃时用手抓着羊骨头,故此得名。

天天提示:选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。

红焖牛腩

 


红焖牛腩的制作材料:
主料:牛腩
辅料:土豆,葱头(洋葱),干笋,生姜
调料:老抽,生抽,盐,冰糖,清汤,食用油


红焖牛腩的特色:
稔滑香软。

教您红焖牛腩怎么做,如何做红焖牛腩才好吃
1、将牛腩洗净切块,土豆、洋葱、笋分别切好待用;

2、坐锅点火倒少许油,放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤,放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐,水烧开后放入牛腩,撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟;

3、牛腩压熟后,将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。


股票做着做着,慢慢地有了自己的操作对象和算法,可能就是俗称的数学模型或系统了,非常的简单,只要小学三年级的算术水平就可以玩转它。笨方法愿和有缘的笨人一起分享。  我发现很多股票之间有这样一个规律,大盘涨,它们就一起涨,大盘跌,它们就一起跌,并且不管涨跌多少,在很漫长的时间里,它们有固定的比价范围,这个比价范围中心的值和它们十三周的均价比很接近,有时甚至相等。绝大多数时间它们的实际比价就在这十个百分

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