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冰种奶香吐司的做法

文章发布时间:2015/5/28 3:18:36



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用料

主料

  • 高筋面粉220克

  • 酵母(干)3.5克

辅料

  • 淡奶油

    18.4克
  • 鸡蛋

    27.6克

调料

  • 食盐

    1克
  • 34.5克
  • 牛奶

    18.4克
  • 黄油

    15克
  • 59克


一、冷藏液种:

材料:高筋面粉59克 、水59克、 酵母0.5克

做法:

1.将配方中的原料搅拌至酵母完全溶入面团中即可

2.室温发酵2小时后,放入5度的冰箱中冷藏,至少16小时,备用

二、主面团

材料:高筋面粉161克,糖34.5克,盐1克,鸡蛋27.6克,淡奶油18.4克,牛奶18.4克,酵母3克,黄油15克。

做法:(注:我的做法一共是做了500克的粉量,但分成了二款冰种面包,所以揉面时间会比较长,要是只做一个这样230克粉的冰种吐司,你看着时间,第一次揉15分钟,加黄油,再揉一个15分钟,就足够出膜的了)

1.将发好的液种材料和其它面包材料除黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里

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2.将装好材料的面包桶放进面包机里,就选择9和面的程序,让面包机自动揉面23分钟,23分钟后,和面程序结束,加入黄油,然后再次选择9和面的程序,让面包机再次自动揉面20分钟。取出一块面团,拉开看到结实的大片薄膜

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3.将揉好的面团取出分成三等份,揉圆后松驰15分钟

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4.松弛好后的面团轻压排气,擀成长舌状,压薄底边,自上而下卷成卷

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5.将三个面团都整形好后整齐的排入吐司模中,烤箱里放入一杯开水,关上烤箱门发酵至八分满模的样子(发了约一小时,约2.5倍大)

6.烤箱190度预热,加上吐司盖,放倒数第二层,用烤网上下火烤40分钟即可

7.烤好的吐司要立刻取出脱模,放在烤网上放至微温时放入保鲜袋保鲜,等到面包完全凉透后就可以取出食用了

冰种奶香吐司DM.jpg

冰种奶香吐司Bn.jpg

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烹饪技巧

1、我看很多人冰种液体放室温1小时后就移入了冰箱,我放了2小时,感觉冰种已经发酵2倍大了,再放进冰箱,感觉变化就不太大了;

2、揉面的时间要自己掌握,其实要是配方水量适合,揉出好的面团是很容易的;

3、吐司不加盖时要看着上面,上色就要加盖锡纸,加盖的就不用这么麻烦看着了;

4、吐司烤好后要立刻脱模,要在微温时就放进保鲜袋保存,这样的表皮就会回软,里面也会很软的哦;

5、吃不完的面包放冰箱冷藏保存会变硬,但要是立刻食用,可以放微波炉叮个十秒,趁热食用,就会很软很好吃的,不会有太大的口感影响,但要趁热哈;

6、太多面包吃不完,就放冰箱急冻保管,冻成冰,要吃前提前回温后放烤箱加热后就可以食用了,口感影响也不会太大。


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