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中种北海道牛奶土司的做法

文章发布时间:2015/5/28 12:14:31



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用料

主料

  • 高筋面粉300克

辅料

  • 鸡蛋白(鸡蛋清)

    45克
  • 酵母粉

    3.2克

调料

  • 食盐

    3.6克
  • 牛奶

    96克
  • 奶油

    84克
  • 细砂糖

    54克
  • 奶粉

    18克
  • 黄油

    12克

中种北海道牛奶土司的做法

原料A:高筋面粉300克、细砂糖9克、酵母粉2克、牛奶96克、鲜奶油84克、鸡蛋白21克、无盐黄油6克

原料B:鸡蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、酵母粉1.2克、奶粉18克

原料C:无盐黄油6克

1.把材料A全部放入搅拌桶,开启揉面程序,揉成光滑面团,室温发酵2小时后,放在不密封的带盖容器中放入冰箱冷藏一个晚上,面团会发至两倍大

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2.把1中制作好的中种材料从冰箱取出不用排气,直接撕成小块,加入材料B,注意酵母不要与盐糖直接接触,开启面包机揉面程序,揉面25分钟

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3.加入黄油,再次开启揉面程序,揉5-8分钟

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4.程序停止后,剪下一小块面团检查,可以拉出大片手套薄膜即可,面团拿出后,把面包机底部的搅拌棒取走,面团重新收紧滚圆,放回搅拌桶中

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5.启动“低温发酵/米酒”模式,1小时左右后,检查面团,手指沾面粉戳面团,不塌陷不回弹,表示第一次发酵完成

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6.取出面团,分割成两个相等重量的面团,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后用擀面杖擀成长条形,然后翻面

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7.将面团卷起,放入面包桶中,启动“酸奶”模式,从观察窗观察面团,发到九分满时,停止

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8.启动“烘烤”模式,烘烤30分钟,可以根据情况提前结束程序

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9.出炉后立刻脱模,放在晾网上放凉后再切片,或直接撕着吃 

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烹饪技巧

1、任何步骤里,酵母都不要与盐糖直接接触,会影响酵母的发酵能力;

2、黄油要后面加入,因为黄油会阻碍面筋的行程;

3、面包烤完之后一定要立刻脱模,否则土司会缩腰;

4、放凉之后放入面包袋保存。 


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