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味至浓时即家乡——羊肉杂谈

文章发布时间:2015/5/28 1:08:29



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「时光荏苒,岁月如梭,走过陌生的城,遇见未知的人,唯有那味觉上的刹那重逢,如一块大石重击记忆深处,层层涟漪激起,叫人无法平静。」过了秋末就是吃羊肉的好时节,简书作者味蕾上不经意泛起羊肉的滋味,我们一起来听听他的羊肉杂谈。



文/Tafo_L


“味至浓时即家乡”,梁实秋先生如是说。时光荏苒,岁月如梭,走过陌生的城,遇见未知的人,唯有那味觉上的刹那重逢,如一块大石重击记忆深处,层层涟漪激起,叫人无法平静。每当秋意渐深,我的脑中总会如条件反射般出现一个念头,又到了吃羊肉的好时节了!无论身处何方,这个时候吃上一顿羊肉火锅,心上都是暖暖的,我想这便是家乡的味道吧。


说起家乡的味道,不得不提茸城的羊肉,茸城人爱吃也会吃,无论各种食材,却唯独对这羊肉偏爱钟情,或白切,或红烧,或者索性一股脑把羊肉羊杂火锅端上来,其中滋味,妙不可言,可真是食者自知啊!茸城大大小小羊肉馆不胜枚举,但本土比较出名的羊肉馆只有三家,分别是张泽羊肉庄、简阳羊肉和小忠羊肉庄。张泽山羊肉在上海地区远近闻名,一般食客都会驱车前往张泽当地品羊肉。简阳羊肉是四川简阳的特色小吃,用简阳羊肉制作的简阳羊肉汤更是闻名天下。而小忠羊肉庄是这三家店中最为本土的,是一家茸城老字号羊肉庄,对于老一辈松江人来说,去小忠吃羊肉吃的更多的是一种情怀。记忆里每当天气稍有转凉,父亲便迫不及待地带我去小忠羊肉庄吃羊肉,后来羊肉庄也慢慢多了起来,因为习惯了索性就懒得换了,小忠便成了冬季吃羊肉的固定场所。


老话说的好,酒香不怕巷子深。小忠羊肉庄这家貌不惊人的老店在茸城老饕中算是众口皆碑,一传十,十传百,到了用餐的点真是“门庭若市”,要是去的稍晚,嘿,可是“万人皆巷”,因为排队的人啊都排到街上去喽。好不容易排到,一进门踩在地毯上,感觉有一层油要渗出来,生意之红火可想而知!赶紧坐下,肚里馋虫早已冒到了嗓子眼了,惯例点上白切羊肉,羊肉面,烂糊羊肉,最后来一个羊杂火锅算是大功告成。上菜并不慢,但是对于食客而已最煎熬的时刻莫过于此了,环视四周,或三五好友围坐一桌,觥筹交错,共叙旧情,或一家三口互相夹菜,碗箸之间,温馨无比。


“来来来,当心哦”,服务员的大嗓门把我的注意力拉了回来,火锅上桌了。不着急,先让火锅煮着,说说这羊肉啊,不管南方北方人都喜食羊肉,羊肉不仅价廉物美,也是民间传统冬令进补的佳品。明代李时珍的《本草纲目》中记载,羊肉能补中益气,开胃健力。金元四大名医之一的李东垣也指出:“人参能补气,羊肉可补形。”除此之外,南北烹羊之术亦是有别,内蒙古的烤全羊可谓家喻户晓,实乃蒙古族宴席名菜,选料精细,工艺考究,享用美食前主人要先唱歌,献哈达,敬酒,美味和热情同时令人难以忘怀。江浙一代人喜欢吃红烧羊肉,由于气候温暖湿润,这种条件下饲养出来的山羊肉,肥而不腻,膻味不重,肉质芳香,相比羔羊肉,更为鲜甜细嫩。而广东人则喜欢吃涮羊肉,对于底料讲究令人乍舌,加入当归、党参、枸杞、草果、红枣、茨实等各式药材,不仅鲜美温暖,而且滋补养生,真是仁者见仁。


羊肉面来喽,那就先来垫个肚子吧,小忠的羊肉面,老松江人一定不会陌生,香喷喷刚烧出来的羊肉,配上刚出锅的面条,撒上几片葱花,煞是好看,曾记得多少个冬日里的清晨,吃得人眼镜上一层雾气,甭管上班还是上课,都感觉整个人温暖了一上午。接着是烂糊羊肉,这道菜的精髓可谓型不散,神也不散,色香味形俱全,这道烂糊羊肉的制作过程也是极其考究,首先选肉是关键,买不来好羊就得选个好位置,羊腰窝肉最合适,一定是要带皮的,然后在炖羊肉的过程中要放香米,香米能够提升羊肉的香气,汤也变得格外浓白。梁实秋先生喜欢吃烤羊肉,他在文章里也曾写道,北方人爱吃烤羊肉,南方人则不同,喜红烧羊肉,是山羊肉,肉瘦带皮,北方人觉得奇怪而不理解,因为北方的羊皮是要做皮袄的,不舍得吃,每念及此我都会“同情”起北方人,君不知,好吃就好吃这皮上呢!


火锅开了,终于等到这一刻,这里的羊肉羊杂火锅不同于简阳羊肉馆闻名的美味羊肉汤,或是张泽羊肉的肥鲜肉嫩,小忠的味道在于把整羊分割煮了吃肉,甭管啥部位的肉或是羊蹄、羊脸、甚至是羊眼睛就是一股脑下,不整那些个花里胡哨的,蘸着酱油吃的就是一个原味,我时常想这种美味中竟蕴含着丝丝哲理,真是返璞归真,大巧不工。算账买单,功德圆满,门外夜风徐徐,街上行人匆匆,梅香月皎,暖意十足,要我说啊,纵使雪月风花,终究也还是敌不过这柴米油盐。■


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