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用面包机做面包详细步骤图文演示及方法经验总结

文章发布时间:2015/5/28 3:25:28



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用面包机做面包详细步骤图解:

加入原材料至面包机---将面团揉至扩展阶段(60分钟)---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤(45分钟)

面包机做面包方法经验总结

揉面一定要到位

发酵时要掌握好温度

烘烤要把握住火候

面包的储存与食用

原材料的选择及面粉和液体的比例

 

食材

  • 面包机:柏翠PE8990S

  • 原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克
    辅料:芝麻适量

步骤/方法

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    先将面包桶取出,搅拌棒安上,倒入牛奶,蛋液,淡奶油、糖和盐,先用筷子轻轻搅匀.(注意:筷子头不要用力划桶底及桶壁,以保护不粘的内壁)

    (另:刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈,除了清洗干净擦干

    后抹上食用油,最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净,以后就不会有黑油出

    现了)

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    倒入面粉和酵母,酵母最后放。

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    将面包桶放进面包机卡好。(装卸面包桶的方法说明书里都有)

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    选择“和面”程序,20分钟,开始!
    (系统默认1000克容量选择,我没调整,觉得这样马力会大些,搅拌力度大)

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    等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合。

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    一个“和面”程序完成后,面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。

    (需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会

    让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,

    我家厨房是没暖气的。如果是夏天,鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的)

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    40分钟过去,两个“和面”程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了

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    扔进提前软化的黄油,再次选择一个“和面”程序。

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    第三个“和面”程序结束,吐司的面团也揉好了,取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

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    将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。(把面包机盖上盖子,拔下电源,放在温暖处慢慢发酵,正常室温就行,因为面包的第一次发酵温度在28度左右)

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    发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份。

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    取一份,均匀擀开。

    (这次面团的状态很松弛,所以我没进行滚圆和中间发酵,直接就擀了)

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    三折

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    转90度后再次均匀擀开。

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    由上而下紧密卷起。

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    三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)

    用面包机做面包详细步骤图文演示及方法经验总结
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    用面包机的酸奶程序进行第二次发酵,时间为50分钟左右,最后发酵至接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
    (这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部,两侧稍矮)

    用面包机做面包详细步骤图文演示及方法经验总结
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    选择“烘烤”程序,把面包桶装入面包机内,时间设定为50分钟,颜色选择中等。(我这个吐司外皮颜色略深,应该选“浅色”会更好一些)

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    这是烤了15分钟以后,中间的那一峰几乎涨到满模。

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    超级柔软的山形吐司出炉。

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    END

注意事项

  • 面包机做面包方法经验总结

  • 揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序,即需要60钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,和步骤1那样,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。

  • 发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为38℃左右。面团的发酵时间,不是固定的,主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。

  • 烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于35分钟

  • 面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。

  • 原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。面粉和液体的比例为3:1,参考标准为,和好面之后成为光滑的面团

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我拨动水韵,在画梦的江南  红尘之上,谁在风中横笛牧野  似水流年,你可曾一路走来  赏花时节,我在温润的时光中等待  我等花开陌上,溪水流香  我等草长莺飞,人间三月  我等烟雨倾城,天为谁春  我等你,在这样的日子里走来  若你此时来,江南可采莲  若你此刻在,邀月共良辰  前世的你,生在江南  今生我如期而至,打马寻你  梦里落花,恰似你的婉约  我在沉香的宋词里遥望你  心事如莲,总是无言



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