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给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!

文章发布时间:2015/5/28 8:49:24



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给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!

 

                                                                    茶香烟熏鱼

 

 

相信吗,这么漂亮的鱼色,是“熏”出来的,不用油炸,也没有用到一滴酱

 

给鱼上个烟熏妆,随心所欲自制茶香烟熏鱼!

 

“烟熏”是我特别喜欢的做鱼调味手法,烟熏中的“烟”混合上茶香,更是令人心醉神迷。

 

中国是茶树的原产地,追本溯源,上千年的茶历史,茶区东起台湾基隆,南沿海南琼崖,西至西藏察隅河谷,北达山东半岛,跨十九省上千个县市。

 

绿茶、红茶、乌龙茶;白茶、花茶、黑茶以及各式再加工茶自制茶,试想这世间有多少种茶,你就可以“熏”得了多少种茶香味的鱼,堪称随心所欲。

 

随心所欲,难得这四个字。世间不可为之事何其多,不可为而强为之的事更何其多,譬若蚍蜉撼树,螳臂当车。时空暌违之下,须臾辙痕雪泥鸿爪,是沧海桑田的上演。

 

厨房是一个人的江湖,今日茶香入馔烟熏鱼。

 

 

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给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!


茶香烟熏鱼

 

注:鳊鱼其实算不上是做烟熏鱼的最好食材,可是家里有人爱钓鱼,厨房里一大袋子的钓回来的鳊鱼等着“消灭”,哎,就用它吧~

 

制作材料:鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、姜、葱、蒜粒、芝麻主要材料如↓图所示

 

给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!

 

制作调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒

 

作过程:如↓图所示)

 

给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!
1.
将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用;

 

2.锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟);

 

3.将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;

 

4.准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比;

 

5.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可),将锡纸展开铺放在锅底;

 

6.将4中的烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架;

 

7.将3中表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤;

 

8.烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟);

 

9.炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香;

 

10.将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可上桌。

 

 

茶香烟熏鱼制作小节:

 

**茶香烟熏鱼的制作程序,先“蒸”后“熏”,“蒸”使鱼肉清甜嫩滑;“熏”的工序使鱼色金黄,更增添茶香风味。

 

**蒸好的鱼沥干水份后,鱼表面抹上一层薄薄的油,再进行熏烤,目的是防止鱼皮粘连网格,成品卖相好。

 

**烟熏材料中除茶叶外,添加面粉及白糖,可以使烟成品风味更浓郁。

 

 

 

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