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酥松鲜美诱惑挡不住的吮指滋味——黄金咖喱虾球

文章发布时间:2015/5/28 7:16:22



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在美食的世界里,面包和大虾总有着解不开的缘分,像热恋中的情侣一样,一天到晚地粘在一起。有面包的地方,总有各种口味的大虾美食来搭配,比如鲜虾汉堡、虾滑鸡蛋三明治、海鲜皮萨,还有我们小时候经常吃的虾托,现在的名字更洋气了,叫“土司虾托”;有大虾入料的盛宴里,也能看到新鲜的面包变成面包屑包裹的倩影,色泽金黄,外焦里嫩,这样的美味实在是太多了,面包凤尾虾、面包蝴蝶虾、面包棒虾、草帽虾,确实是道道美味,款款经典。

 

今天带来的这道黄金咖喱虾球,最初的想法来自一道传统的咖喱饭:炸虾牛肉咖喱饭。第一次在外面吃到这种咖喱饭时就觉得他们的搭配真是绝美!外焦里鲜的炸虾,口感一流,再搭配上熬好的牛肉咖喱汤汁,鲜香无比,相得益彰。

 

寻着传统炸虾咖喱饭的思路,我觉得可以改良成一道集经典传承之味、时尚新派之形于一体的潮流宴客菜——黄金咖喱虾球。金黄的虾球保留了原来面包屑裹虾烹炸后的美味,同时胖胖的虾球又在可爱卖萌中吸引了人们的眼球!好吃挡不住,一起鉴证盘中的吮指滋味儿吧~

 

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【黄金咖喱虾球】的做法

 

材料:大虾8只,酱油 3,料酒5,黑胡椒碎2,盐少许,土豆淀粉10,莲藕15,低筋或中筋面粉适量(包裹虾球用),鸡蛋半颗,面包屑适量,块状咖喱1块儿,清水1碗,淡奶油10

做法:

1.买来的大虾仔细地用水清洗干净,放在案板上待用。

2.去掉虾头,这道菜仅用虾身的部分。剥去虾壳,但是尾部最后一节的虾壳以及虾尾不要剥,直接入菜。

3.用刀将带虾壳和虾尾的那部分切下来,放在一旁待用。处理剩余的虾身,用刀划开虾背,扔掉虾线。

4.去掉虾线后,将虾身先切成几个大块,在逐渐垛碎做成虾馅儿。

 

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5.将虾馅儿放在一个大的容器里,倒入酱油、料酒,撒上黑胡椒碎和盐。搅拌均匀后放在一旁入味。

6.莲藕刮去外皮,切成薄片,大约3-4片即可。

7.将莲藕片改刀切成条状,再垛成碎末。放在装虾馅儿的容器里。

8.倒入土豆淀粉,搅拌均匀。

 

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9.取少量的馅料,用手团成球状,再将步骤3里留用的带壳的虾尾插到球状馅料里,团成圆球。

10.案板上撒一些面粉,把虾球放在上面滚动一周,让表面的虾肉都沾满面粉。

11.沾满面粉的虾球放在打散的鸡蛋液里,也滚动一圈,让鸡蛋液包裹住虾球。

12.从鸡蛋液里取出虾球,放在面包屑上沾一层。虾球就做好了。

 

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13.做好的虾球要放在平整的地方放置半小时左右,其间不能破坏形状。

14.等待虾球固形的时间里处理咖喱。锅中倒入少量橄榄油,烧热后转小火,加入咖喱块儿。

15.用铲子将咖喱炒化,加入一碗清水熬煮。

16.咖喱变得粘稠后关火,倒入小碗里。

 

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17.等咖喱稍微冷却后,在其表面撒入淡奶油。

18.另找一个锅倒入食用油,待油6成热后下入虾球,不要急于翻转。

19.待用面包屑表面上色后,慢慢地翻转虾球使其均匀受热。转中小火炸熟。

20.虾球变成均匀的金黄色后,从油里捞出、控油后即可装盘。

 

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小贴士

1.金黄色的虾球看起来特别诱人,制作的主要食材是大虾和少量的莲藕,而虾头在这道菜中是没有用武之地的。但是也不要扔,在其它的菜中虾头可以摇身一变成主角哦!比如在制作海鲜汤、火锅汤底、虾酱时,虾头可是关键的材料。

2.步骤3里提到“用刀将带虾壳和虾尾的那部分切下来,放在一旁待用”,是一个关键的步骤。为了取虾肉做成胖胖的虾球,在制作时需要将虾壳剥下来取里面的虾肉。但是虾的最后一节和虾尾都要留壳,插在虾球上,就像凤尾一样,给这道菜增色不少。

3.面包屑十分酥松,如果处理不好,虾球表面的面包屑在烹炸的时候就容易掉下来,跑到油里去出来焦糊的味道,影响虾球。所以怎么做才能保证烹炸时面包屑不掉呢?方法就是,虾球做好后要先在干面粉中裹一圈,使其表面变干爽;再到鸡蛋液里蘸一层,最后再在上面沾上面包屑。这样怎么炸,上面的面包屑都不会跑到油里去了。

 

 

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