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粤菜--白斩鸡

文章发布时间:2015/5/28 0:47:19



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粤菜 -- 白斩鸡  

 


白斩鸡(组图) - 奥若 - 驾  驭  海  的  河

  〖主料〗:嫩公鸡一只

  〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克

  〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克

  〖制作过程〗:

  ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;

   ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄 衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

白斩鸡(组图) - 奥若 - 驾  驭  海  的  河
白斩鸡(组图) - 奥若 - 驾  驭  海  的  河

  〖说明〗:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。

  〖特点〗:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

    

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