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美食天下菜谱精选2011-8-25

文章发布时间:2015/5/28 5:22:13



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美食天下菜谱精选
 

【异国风味】韩式辣白菜 阅读原文

来自:美食天下 作者:坨坨妈  23小时前

论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。 辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。 近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。 其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。

原料:大白菜、盐、红辣椒粉、韩式辣椒酱、糯米粉、白萝卜、胡萝卜、洋葱、大蒜、姜、苹果、白糖、小虾皮、鱼露、白芝麻、韭菜。


1. 两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。


2. 切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。


3. 将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。


4. 盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。


5. 第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。


6. 将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。


7. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。


8. 煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。


9. 白萝卜擦成细丝。


10. 挤干水分备用。


11. 胡萝卜、苹果、洋葱切块。


12. 将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。


13. 将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。


14. 加入辣椒酱再次拌匀。


15. 倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。


16. 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。


17. 取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。


18. 将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

温馨小贴士:
(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)

来自:美食天下 作者:雨木  23小时前

雪豆---又叫白腰豆,生长在几千米海拔的雪域高原,口感细腻清香,营养丰富。色白如雪,因此被称为雪豆。雪豆不仅模样漂亮好看,而且口感极好,细腻如沙,入口即化,连皮也脆嫩,因此有豆类之王的称号。雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软泡胀,这样的煮出来才起沙。 梅子我选了两种,以前做过一次,用的是乌梅。味道不错,只是香气少了些。这回用上了我最爱的冰梅,两种梅子的味道使雪豆更加入味。而且,还能闻到冰梅浸泡后的香气~泡过的汤汁,喝着也觉得更加清甜。特别是冷藏后再喝,那叫一个爽!这回真知道什么叫生津止渴了。 梅子中含多种有机酸,有改善肝脏机能的作用,故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管,推迟血管硬化,具有防老抗衰作用。

原料:干雪豆、乌梅干、冰梅干、冰糖。


1. 准备食材。


2. 雪豆要泡软泡胀,约一夜时间。


3. 雪豆加水煮熟,加入洗净的梅子干。


4. 煮约10分钟,加入冰糖,甜度自己调。


5. 稍晾后倒入有盖的密封盒,放冰箱冷藏一夜后再取出食用。

温馨小贴士:
1.雪豆一定要泡软泡胀,煮至软绵起沙为宜。 2.冷藏时间要长点哦,才好入味,基本雪豆变色,有味道了为宜。 3.汤汁可分开食用,浸泡后梅子的味道会更浓,可加凉开水稀释后再喝。

来自:美食天下 作者:琴心剑胆  23小时前

贵妃鸡翅,就是红酒鸡翅。置于贵妃鸡翅的来历,百度上有,不过,我还是搞不清楚红酒和鸡翅怎么就能扯上贵妃了,哈哈。不过,暂且不管它的来历,红酒焖鸡翅倒是一道很好吃的菜,特别是小朋友喜欢。经过焖煮,酒精的味道已经散发了,只留下淡淡的酒香,非常好吃的一道菜。

原料:红酒、盐、姜葱、生抽、冰糖、冬菇。


1. 将鸡翅洗净,用盐和生抽稍微腌制一会儿。


2. 锅里加油烧热,将鸡翅入锅稍炸。


3. 鸡翅炸至金黄后捞起待用。


4. 锅里留底油,爆香姜葱。


5. 加入红酒,生抽,冰糖,清汤烧开。


6. 再加入炸过的鸡翅一起烧开,文火炖20分钟。


7. 时间到后,大火收浓汁液就行了。


8. 好吃又好看的贵妃鸡翅出锅了。

温馨小贴士:
1、鸡翅可以先炸也可以先煎一下,让颜色更好看。 2、冰糖可以用白糖代替,不过出来的色泽没有冰糖好。

来自:美食天下 作者:大炒勺  23小时前

今天做一款茄子的健康吃法,叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法,而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱,两者搭配味道非常好。这道菜的具体做法如下;

原料:长茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、酱油、自制泡椒酱、郫县辣酱、绍酒、淀粉、烹调油、香菜。


1. 把茄子切条放入笼中,用旺火蒸10分钟。


2. 勾兑碗芡;碗中放入盐、味精和白糖,再倒入少许酱油和香醋,然后放入黄酒搅匀,搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。


3. 碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。


4. 炒勺上火烧热,注入适量油,然后先下入肉末煸炒,把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。


5. 煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒,炒出香味后倒入碗芡炒匀,待芡汁糊化后关火。


6. 茄子蒸好后取出,把炒好的鱼香肉酱浇在上面。


7. 最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。

温馨小贴士:
此菜特点;颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。 温馨提示; 1、茄子条切的不要太细,因为正好后还会缩水,出锅后控净水份再浇酱料。 2、炒制鱼香味道的碗汁调制时,比例很重要,比如酱油、白糖和醋,以一二二比例即可,也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以,盐等其它适量,蒜末分两次放,爆锅放一半,另一半和碗汁同放就可以。 大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味,非常不错!供朋友们参考!

【私家菜】家常焖豆腐 阅读原文
来自:美食天下 作者:大炒勺  23小时前

今天用豆腐做道菜,里面放了一些煮白肉和木耳等当配料,利用焖烧制作的方法,吃起来味道十分鲜美,并且浓郁可口还很下饭。这道菜叫做“家常焖豆腐”,具体做法如下;

原料:北豆腐、五香煮白肉、水发木耳、冬笋片、葱段、姜片、酱油、蚝油、绍酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、淀粉、烹调油。


1. 先把豆腐切成三角厚片,白肉切薄片备用。


2. 把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用。


3. 锅中留底油下入葱姜爆香,然后下入白肉片和笋片煸炒。


4. 肉片煸至出油后烹入黄酒,然后倒入酱油和蚝油炒匀。


5. 下入木耳和豆腐煸炒均匀。


6. 炒匀后注入适量清水烧开焖制3-5分钟。


7. 把豆腐焖透后,用味精、盐、白糖和胡椒粉调味。


8. 最后用少许水淀粉勾芡。


9. 待芡汁糊化后便可出锅码盘。

温馨小贴士:
此菜特点;颜色美观、豆腐浓香、口感软烂、味道鲜美。 温馨提示; 1、豆腐不要炸老,炸的过硬不好吃,炸的时候油温适当高一些,只要颜色微黄即可捞出。 2、豆腐在烧制的时候,用些汤汁焖透味道才好,假如只是炒一炒就出锅,一来不入味,二来豆腐不够软烂口感不好,炸过的豆腐比较耐煮,把豆腐焖好后既完整又软烂,还很入味,吃起来味道才会鲜美。 大炒勺的这道私家菜“家常焖豆腐”就做好了。这道菜如烧制得法,吃起来会非常棒,供朋友们参考!

【浓郁鲜香】酱焖鲫鱼 阅读原文

来自:美食天下 作者:kiss战女  23小时前

原料:鲫鱼、欣和豆瓣酱、生抽、老抽、醪糟、姜、葱、食用油、干辣椒、红辣椒、料酒、八角、桂皮、白糖、醋。


1. 鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。


2. 锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。


3. 取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。


4. 锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。


5. 倒入味汁酱料炒香。


6. 倒入适量开水,大火煮沸。


7. 码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量可没过鱼即可)


8. 将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。


9. 将汤汁大火收至浓稠。


10. 汤汁浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。

来自:美食天下 作者:米芽  23小时前

原料:奶油乳酪、鲜牛奶、无盐奶油、细砂糖、低粉、玉米粉、蛋、细砂糖。


1. 八寸圆模用锡纸包好备用。


2. 黄油隔水融化。


3. 乳酪隔热水打至光滑无颗粒。


4. 与融化的黄油混合,再加入牛奶。


5. 加入牛奶后,依次加入四个蛋黄,搅拌均匀。


6. 加20克白糖,搅拌均匀。


7. 筛入低粉。


8. 用橡皮产以不规则方式搅拌,记住要紧贴容器周围和底部搅拌,搅拌均匀后乳酪蛋黄糊就做好了。


9. 再来处理蛋白,在蛋白中加几滴醋,先低速打发,把剩下的40克糖分两次加入,转高速打至九分法,就是这样,有点小弯钩的样子。这时烤箱150度预热10分钟。


10. 取三分之一打发的蛋白与乳酪蛋黄糊混合,用不规则的方式搅拌均匀。


11. 再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀大力震两下。


12. 在容器的壁上刷一层薄薄的黄油,我就用了前面熬黄油的碗中剩余的一点黄油刷了刷。


13. 搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。


14. 模具放入注水的烤盘中,烤盘中水的高度大概1厘米。放入烤箱150度烤80分钟。

来自:美食天下 作者:无思远人  23小时前

我喜欢吃泡芙,但不喜欢夹馅的那种,就爱吃刚刚从烤箱里拿出来的,酥脆可口的,所以经常会在家里做些原味的泡芙吃。不过某天把纪娟老师的书请回家之后,我就爱上了这种酥顶儿的泡芙——真滴如纪娟老师所说:“自从学会了菠萝皮泡芙之后,未加菠萝皮的泡芙就不再受青睐了”。

原料:低粉、无盐黄油、细砂糖、杏仁粉、中粉、牛奶、水、黄油、全蛋。


1. 1、黄油室温软化,加入细砂糖;


2. 2、搅均匀,无需打发;


3. 3、筛入低粉,倒入杏仁粉;


4. 4、切拌均匀,成团;


5. 5、包上保鲜膜,整形成圆柱形,放入冰箱冷藏;


6. 6、牛奶、水、黄油放入锅中;


7. 7、小火加热至黄油融化;


8. 8、筛入低粉,快速搅匀;


9. 9、成面团,离火,放至室温;


10. 10、鸡蛋搅打散,分次加入面团中;


11. 11、可以用筷子帮助搅散;


12. 12、最终成舀起后,呈倒三角状的面糊状;


13. 13、把冷藏好的菠萝皮拿出,切成小圆片;


14. 14、把面糊糊倒入裱花袋,在烤盘上挤出圆圆的面糊团;


15. 15、每一个面糊团上盖一片切好的菠萝皮,烤箱预热200度,中层,先用200度烤10分钟,再调到180度烤25分钟左右——前20分钟可千万别开烤箱啊,不然冷气骤进,泡芙会塌陷哒;


16. 16、喏,瞅瞅,这小东西鼓鼓囊囊的,好可爱的呢。

温馨小贴士:
大大的泡芙“口袋”里等待着往里头放个人喜欢口味的馅料呢,可以加进去奶油馅,可以加进去卡仕达馅儿,可以加进去香蕉乳酪馅.......总之随你所爱啦。

 

【清香甜香】普洱花茶冻 阅读原文

来自:美食天下 作者:粉竽粘糖  23小时前

普洱悠远的陈香、罗汉果花淡淡的清香、蜂蜜微微的甜香。

原料:普洱、罗汉果花、蜂蜜、白凉粉。


1. 普洱、罗汉果花、蜂蜜、白凉粉备好。


2. 罗汉果花用温水冲泡1分钟去浮尘。


3. 将普洱茶掰开冲入少许沸水洗一洗去浮尘,将水倒出,再次冲入沸水,泡出茶汤。


4. 将泡好的普洱茶汤过滤掉茶叶,倒入另一个容器里,洗过的罗汉果花也放入容器中(普洱茶适宜冲泡,而非浸泡,茶叶浸泡太久,汤色会过浓,味道也不好)。


5. 趁着茶热的时候,加入适量的白凉粉,搅拌便白凉粉完全溶解(比例按说明书,容器的大小,份量就不同)。


6. 待混合液冷却至微温时,加入适量的蜂蜜调均匀。


7. 温热的时候,放入杯和模具中。


8. 入冰箱冷藏3小时左右至凝固成型即可食用。

温馨小贴士:
普洱一定记住要用冲泡而不是浸泡的方法: 1、热水注入; 2、泡出茶汤后,就要将茶汤与茶叶分开来,保持茶叶干爽,不能长时间让水浸泡着茶叶。冲泡能够安神定惊,使人更好地入睡;而浸泡却正好相反,会让你提神。

【清热祛火】苦瓜炒鸡蛋 阅读原文
来自:美食天下 作者:籣草児  23小时前

苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每百克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等;苦瓜还含有较多的脂蛋白,可促进人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味,是由于它含有抗疟疾的喹宁,喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此,苦瓜具有清热解毒功效。 苦瓜因其味苦而清香可口。被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。中医认为:苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火。苦瓜的微苦滋味,吃后能刺激人体唾液,胃液分泌,令人食欲大增,清热防暑。因此,夏吃苦瓜最相宜。利于减肥的佳品。 炎热的夏季,容易造成食欲不振,没胃口,还经常上火。苦瓜炒鸡蛋,带有淡淡的苦味,清香可口,口感脆爽,既清火,又不失营养,最适合出现在炎炎夏日的饭桌上。

原料:苦瓜、鸡蛋、香菇、蒜、洋葱、食油、盐、胡椒。


1. 准备好食材。


2. 所有食材洗净切好。


3. 鸡蛋磕破于碗中,加盐拌好。


4. 锅中油热,下鸡蛋滑散,盛起备用。


5. 锅中余油,爆香洋葱、蒜粒。


6. 倒入苦瓜翻炒。


7. 倒入香菇,加入盐、胡椒炒匀。


8. 倒入鸡蛋,炒匀。调好味盛入盘中。

温馨小贴士:
1、苦瓜性寒,脾胃虚寒者少吃。 2、苦瓜富含草酸,焯水后可以减少一些。 3、苦瓜切片用少许盐腌制片刻,挤净水分可以减少苦味


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围绕“两个关系”加强党的领导——一论学习贯彻习近平同志在中央政法工作会议重要讲话本报评论员《 人民日报 》( 2014年01月10日 01 版)  “法治是治国理政的基本方式”。在全面建设小康社会的决战阶段,在全面深化改革的关键时期,政法工作直接关系广大人民群众切身利益,关系党和国家工作大局,关系党和国家长治久安。  近日召开的中央政法工作会议上,习近平总书记从战略高度,围绕党的领导、工作



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