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【私房卤鸭脖】

文章发布时间:2015/5/27 17:43:56



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【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做

(2014-12-12 08:51:21) 【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做


私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做

 

鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。

 

鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。

 

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做

 

随着电影《生活秀》的上映,武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,食者一吃之下,罢嘴不得, 鸭脖直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。陶虹和池莉对武汉鸭脖的功劳实在是大到天边去了。

 

似乎是自那之后,我所在的城市一夜之间便冒出无数鸭脖子的摊子,我就是在那时知道鸭脖也能吃,而且这么好吃的。

 

不过一是因为卫生问题,二是味道终有些不特别合心意之处,后来我开始试着自己煮,现在这个味道,是我最喜欢的,吃过的人都说特别好吃,绝对私房~

 

 

 

 

 

 

 

 

私房卤鸭脖
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做

 

用料:

主料A:鸭脖子500

调料B:色拉油3汤匙,蒜4瓣,姜4

调料C:海天招牌拌饭酱1汤匙,老干妈牛肉辣酱2汤匙,生抽2汤匙,海天黄豆酱1汤匙

调料D:九制话梅3颗,甘草橄榄3颗,八角4粒,桂皮10克,冰糖10

其它E:1000毫升

 

备注(关于材料的一些罗嗦):

味道永远是众口难调的东西,所以我喜欢的,也不一定人人都爱,这个味道是咸鲜带甜辣,如果你喜欢辣一些,可自行添加一些干辣椒。

 

 

 


【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做
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做法:

1、鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。

2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做
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3、下入调料C中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。

4、把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。
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5、倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。

6、把调料D放入锅中。

7、将材料煮开,然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做
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8、煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。

9、汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜,之后再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。






【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做
小贴士:

◎煮好捞出,表面风干,再去浸泡,入味,但是表皮微韧,口感会更好,所以这一步最好不要省。

 

 

 





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