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脆壳香辣炸鸡翅

文章发布时间:2015/5/27 12:49:47



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日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 <wbr>Buffalo <wbr>Chicken <wbr>Wings】
 

日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 <wbr>Buffalo <wbr>Chicken <wbr>Wings】


日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 <wbr>Buffalo <wbr>Chicken <wbr>Wings】


            超级碗(Super Bowl)比赛的那个周日,美国人吃了12.3亿个鸡翅。而美国一共才三亿人嗫~~~~

        超级碗是国家橄榄球联盟的年度冠军赛,在每年一月底或二月初举行,比赛那天被称为超级碗星期天(Super Bowl Sunday)。美国人对超级碗的热情远远大于对世界杯和奥运会的热情,超级碗历年为全美收视率最高的电视节目,那一天路上的行人和车辆特别少,万人空巷。在家看电视转播嘴巴也不能闲着不是?据统计,超级碗星期天是美国单日食品消耗量第二高的日子,仅次于感恩节。炸鸡翅之于超级碗就好比饺子之于中国北方人过年初一,炸鸡翅是超级碗永远冠军。在脆壳香辣炸鸡翅风靡之前,美国人最爱无骨的鸡胸肉,因为不爱啃骨头,鸡翅都只是用来煮汤啥的,卖得特别便宜。



 
       美国人喜欢吃的各种炸鸡翅当中,最受欢迎的当属Buffalo chicken wings (水牛城炸辣鸡翅或布法罗辣炸鸡翅)。这种炸鸡翅也是各种风味炸鸡翅的老祖宗。Buffalo chicken wings是土生土长的美国菜,诞生于纽约上州的水牛城。1964年,一家餐馆老板娘为了招待儿子晚上突然带回的一批大学同学,灵机一动做了一款炸鸡翅和酸辣酱,没想到大受欢迎,儿子建议家里的餐馆认真考虑出售这款美食。果然,一经推出,就红遍美国和加拿大。特别是酒吧里,配啤酒卖的炸辣鸡翅让美国人啃得欲罢不能,鸡翅大大带动了啤酒的销售。因为这款脆壳炸辣鸡翅红透北美,快餐连锁店麦当劳,肯德基,多米诺等等都相继效仿推出炸鸡翅。鸡翅的价格自然也水涨船高啦~~据说,因韩剧而风靡的韩国啤酒炸鸡也是从驻韩美军基地推广开来的。(上文参考了wiki之buffalo chicken wings; super bowl以及美国禽业协会资料)

        当年在纽约读书的时候,Buffalo chicken wings是我比较喜欢吃的美式菜。学校的酒吧里,我们系同学们每周四下午有Happy hour聚会,吃得最多的也是这个鸡翅。来加州后学习工作没那么紧张,食材选择又多,炸鸡翅反而吃得少了。前几天有在纽约的同学微信发纽约水牛城的雪暴照片,让我想起以前在纽约一夜下几英尺厚的雪,一年有半年都在下雪日子。洛杉矶城里的冬天可是一片雪花都没有的,除非去几千尺高的山上。


材料:
10只鸡翅,半杯普通面粉,1大勺paprika,1大勺cayenne pepper,一小勺盐
色拉油,1大勺黄油,1/4杯Frank red hot sauce,1小勺现磨黑胡椒,1小勺蒜粉,1小勺洋葱粉

做法和注意事项:
1.鸡翅洗干净,切三段,留翅根和中段,翅尖留其他用途。美国人基本不吃翅尖。
2. 在一个大碗里用盐,paprika,cayenne和鸡翅混匀。我还加了一小勺蒜粉和一小勺洋葱粉,这个是可选调料。四度冰箱腌制过夜。
3. 第二天把面粉均匀洒到鸡翅上,裹匀,包上保鲜膜放四度冰箱冷藏60-90分钟。冷藏这一步是非常非常关键的,鸡翅的脆壳就靠这步酥脆,很多评论里都提到了这一点。这让我想到炸日本天妇罗时用冰水混合面粉调炸浆,有异曲同工之妙。原始的Buffalo chicken wings据说是不拍面粉就炸的。裹上面粉炸,再蘸酱,酥壳可以吸收更多的酱汁,味道更丰满。
4. 鸡翅可以烤也可以炸。我两种方法都做了,然后比较了一下口感。炸的话,热油375华氏度炸鸡翅到金黄捞出沥油。如果烤,用350华氏度烤40分钟后,再用broil档烤3分钟形成脆壳。口感上当然是炸过的更香酥,脆壳简直太妙了,啥叫外焦里嫩这里有充分体现。烤出来的鸡翅也相当脆,不输油炸,因为用的鸡翅自身的油,所以健康得多。烤出来的鸡翅卖相不如炸出来的漂亮,鸡翅两端露出的骨头烤得黑黑的。酥壳也很吸油,为了健康考虑,可以不拍面粉炸或者烤。
5. 辣酱做法:小锅里热化黄油,倒入Frank red hot sauce,黑胡椒粉,蒜粉,洋葱粉,搅匀。辣酱的种类很多,Buffalo chicken wings所用辣酱一定是Frank red hot sauce,浓郁的酸辣。这个酱是此鸡翅调味的灵魂所在,不可被其他辣酱代替。我觉得可以自己用纯辣酱兑白醋来仿造。因为我有现成的hot sauce,所以就没有搜代替的方子。需要的朋友自己找一下。Frank red hot sauce有Buffalo
 chicken wings专业辣酱,我买的original口味的,按照allrecipes上的方子调味,跟店里吃的味道一模一样。在店里吃辣鸡翅有四档辣味:自杀级,辣,中辣,温和。辣酱的辣度可以通过黄油和hot sauce的比例来调整。
6. 趁热将酱裹到鸡翅上。刚熬好的辣酱有浓郁扑鼻的酸涩味,等冷下来一点味道就缓和很多。或者把裹上酱的鸡翅再烤个10分钟,让酱和酥壳混成一体,你中有我中有你,味道会更好。
7. 吃辣炸鸡翅,要配生西芹杆儿和胡萝卜杆儿吃。这两样小菜配Blue cheese dressing(蓝纹奶酪沙拉酱)好吃到尖叫,又中和鸡翅的油腻。有的餐馆也给Ranch salad dressing配菜,或者炸薯块来配。相比之下,我还是更喜欢Blue cheese dressing配芹菜和胡萝卜,可以吃一大碗呢。Blue cheese dressing的做法从前介绍过。点这里看。

       非常喜欢这个方子,做出来的鸡翅真的跟在Hooters吃的一样!吃鸡翅的时候会想起在纽约的日子,一幕一幕。志敏姐来我家一起吃鸡翅,一口咬下去,鸡汁喷老远,她还怪不好意思的。我却为这鸡翅的外焦里嫩拍手叫好!要的就是这效果!

         掌握脆壳炸鸡翅诀窍后,也做过一些其他味道的变化,因为小孩不吃辣,所以给她做的鸡翅用胡椒,盐和五香粉腌制后或烤或炸,味道也很好。以前在国内时,大学的周末回家,妈妈用生姜酱油糖腌鸡翅后炸,味道至今难忘,虽没有脆皮但也是人间美味,我现在炸鸡翅膀也会学妈妈的这种调味。以后我家小朋友长大了相信她也会怀念妈妈做的脆皮炸鸡翅。



【做法图解】
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