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炖牛肉的做法大全

文章发布时间:2015/5/27 11:42:27



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炖牛肉的做法大全-怎样炖牛肉好吃的小诀窍

 
 
  [导读] 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,那么怎样炖牛肉好吃呢?能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。下面我们就介绍一下炖牛肉的做法大全...
  [正文]

 炖牛肉的方法:

牛肉的料理方式既多变化又有丰富性,因此常成为家中餐桌上的主角。这次我们不探讨该如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴,仅仅针对要如何利用牛肉炖煮入味出一锅好料,才是我们最终的目的。许多人对炖煮的印象就是需要慢火细炖并花费长时间的等待,其实,经过这

怎样炖牛肉好吃的小诀窍

样的等待期所蕴酿出的美味,确实是可以令人期待的,尤其,选择以牛肉为主角的炖煮,除了能越炖越好吃之外,不论是料理成炖菜吃或者搭配加入面条、白饭一起吃,都是很好的选择。

1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;

2.先用开水漂一下,去掉脏东西;

3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;

4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖;
 
如何炖牛肉好吃-炖牛肉的注意事项
 
炖牛肉越烂越有味,怎样才能把牛肉快速炖烂呢?答案是,关键在刀功上。牛肉的纤维组织比较致密,因此嚼咬时韧劲儿比较大。若在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打一遍牛肉,破坏其纤维组织,然后再切成块,炖煮,则不仅易烂,而且口味更佳。
 
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
 
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
 
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
 
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
 
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
 
 
炖牛肉哪个部位好-适合用来炖
 
牛腩
牛腩是牛的五花肉,又称牛白腩。肉块扁平,取自牛的腰窝靠接大腿的部位。其肉质纤维较粗,由于肉中脂肪量少,所以不用切修,以整块出售。是牛肉料理中最常拿来使用的材料之一。
 
牛小排
牛小排的肉质结实,油纹分布适中,但是它的含脂量较高,通常都会拿来作为烧烤之用,而在烧烤的过程里,油脂会遇热流出,使得香味四溢。牛小排在烹调的时候,通常采横切处理,而拿牛小排作为炖煮的材料,其味道也很不错喔。
 
牛肋条
属于牛肋骨间的条状肉,重点在于牛肋条的油花多,经过受热后它的油花会和肉质溶为一体,造成汁多味美、入口即化的口感效果。
 
牛筋
牛筋指的是牛的蹄筋部位,分为双管和单管。购买的时候,可以选择较宽的牛筋,由于牛筋很硬,如果使用快锅来料理会较为方便省事,因此若选择牛筋来作为炖煮材料的时候,炖煮的时间一定要长久一些,这样才能让牛筋煮至软化。
 
牛腱
又分为花腱和腱子心,花腱比较大颗,腱子心比较小颗。而腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块,属于常运动的部位,其筋纹呈花状,含有高量的胶质,带筋且脂肪也少,口感既Q劲又多汁,很适合长时间的炖煮方式。
 
牛脖花
牛脖花指的是牛的脖子部位,一般外面贩卖低价位的牛肉面摊,大都会选用牛脖花作为材料,这是因为牛脖花的价格相较于其它牛肉部位,例如:牛腩、牛腱来得便宜许多。(购买牛脖花最好是预先向牛肉摊贩订购,才比较容易取得。
 
 
炖牛肉怎么样才入味的方法
在动手炖牛肉之前,不论是哪一个部位的牛肉,都要先处理过后再炖煮,但是它的处理方式也并不会像煎、煮、炒、炸般的需要注意许多小细节,只要把握住先汆烫至熟再切块的大方向,就可以炖煮出好吃的牛肉了。
 
把握关键时刻,炖煮入味牛肉
1先将牛肉汆烫至熟后 ,再冲冷水至凉。
2把牛肉切成块状即可与其它材料、调味料一起炖煮。
3牛筋的腥味较重,所以需要在汆烫后再加入去腥材料一起焖煮,然后冲洗干净再切块使用。
 
重点一:想要将牛肉中的鲜美肉汁锁住,就一定要先汆烫熟,这样整块牛肉内部的水分,会因外表熟了而不易流失。
重点二:汆烫好的牛肉要冷却后再切块炖煮,否则肉块会松散掉。
重点三:炖煮的时间一定要够,而且火侯不能过大,这样才能维持住牛肉的肉汁和软嫩的口感。
重点四:某些炖牛肉料理,因为食材会释放出酵素或是甜味,会让肉更入味、口感更好的缘故,反而放隔夜后会比较好吃喔!例如:红烧牛肉、红酒炖牛肉、咖哩炖牛肉等等。
 
 
如何去腥味-常用去腥味料
 
桂皮
有健胃、活血、通血脉等功用,也可以去油滞、解燥热。
 
姜的作用很多,除了可以促进血液循环、预防感冒外,和鱼、肉等生冷食物一起烹调时,还能有杀菌解毒、去除腥味的效果。
 
花椒
有温中散寒、止泻温脾、暖胃消滞的作用,用在菜肴中有防止肉质滋生病菌的效果。
 
草果
味带辛辣,可减少肉腥味,主产于广东。可治疗脾胃较寒湿的体质或胃酸过多、消化不良等症状。
 
若与高蛋白质食物一起烹调,能促进蛋白质分解和方便人体吸收,不论是被拿来作为爆香的材料或者生吃搭配,都能增加菜肴独特的香味。以冬葱最为甘甜。
 
八角
又叫八角茴香或大茴香,是由八个角集聚而成的果实,稍具有甜味和刺激性的甘草味,可以理气止痛、温中散寒。


你所不知道的冰冷的经济真相(下)(2011-12-15 20:57:59) (接上)文盲们要跟上进度,下面要讲的非常重要,建议文盲们至少要学习10遍,因为下面写的每一句话如果你认真思考,反复思考,可能对你都是一次重大机遇。天朝未来10年见将建立一个系统的货币蓄水池,事实上只要有足够的货币蓄水池吸纳超发的货币,在印钞机帮助下,保增长好象还真不是特别困难的事。2011年——2020年货币蓄水池:短期:



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