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冬日必备--8道经典暖身砂锅

文章发布时间:2015/5/27 11:39:20



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  在寒冷的冬日,吃货总有办法来缓解寒冷,一碗热气腾腾的砂锅就能轻松俘获一大票吃货的味蕾。想伴着吱吱声,享受着从砂锅底部向上蔓延的香气,光是想想都觉得暖暖的。只知道吃餐馆的砂锅吗?你out啦!自己就能做出美味砂锅,简单方便,好吃健康,一起来学习吧!



羊肉臊子砂锅煮


配料:


羊肉臊子1袋200g,千张1张,土豆1个,胡萝卜2个,洋葱1个,泡发黑木耳1小碗,青蒜3根,生姜1块,盐酌情添加


烹饪步骤:


1.胡萝卜、土豆去皮洗净切滚刀块备用;生姜拍松,青蒜洗净斜切段状备用;


2.千张切条丝状用盐开水稍加浸泡后沥水备用;洋葱切片备用;泡发黑木耳洗净备用;


3.锅烧热注入少许油,将生姜下锅煸香,将青蒜蒜白段下锅煸香;


4.将胡萝卜块及土豆块下锅翻炒;


5.胡萝卜块及土豆块煸炒至表皮焦香软身后,锅内注入清水(或高汤),大火煮开;


6.将炒锅中材料连汤带水倒入砂锅中加盖滚煮几分钟,洋葱片及黑木耳投入锅中;


7.锅中材料煮至熟软后下千张丝,搅匀锅中材料使其浸入汤汁中;


8.焖煮2、3分钟后,将200g羊肉臊子整袋入锅(成品臊子中盐味已调配好)大火煮开,将锅中材料搅拌均匀转中火加煮几分钟,试下味,酌情调加精盐,起锅前将青蒜叶撒入,整锅上桌即可。



砂锅豆瓣焖嘎鱼


配料:


嘎鱼两条400克,豆瓣酱两大勺,花椒5克,八角1个,胡椒粉少许,干辣椒5个,小米椒2个,新蒜1头,葱一大段,老姜3片,盐少许,糖一勺,鸡精少许


烹饪步骤:


1.把收拾干净的嘎鱼洗净,用厨房纸或棉布擦干水份;


2.入油锅两面煎熟,捞出置于砂锅备用(以免炸的时候溅水或粘锅);


3.锅留底油,把剁碎的豆瓣酱倒入并加入白糖,用小火炒香(至没有豆瓣味儿了);


4.豆瓣炒香后加入花椒大料葱姜蒜继续炒;


5.待香味四溢后加入少许高汤或清水烧开;


6.把砂锅置于火上烧热,把汤倒入用旺火烧开后改小火焖5分钟左右,撒上葱花即可上锅。



砂锅丸子汤


配料:


猪肉末300克,豆腐200克,鸡蛋2个,国琼紫灵芝片10克,绿甘蓝适量,葱切末,姜切末,香菜末,淀粉,盐适量,八角1个,花椒少许


烹饪步骤:


1.葱姜末放入肉末内;


2.放入一勺盐;


3.加入适量淀粉,增加肉馅的粘性;


4.放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲;


5.锅中加适量水,把灵芝片用水冲洗干净,放入锅内;


6.放入一个八角和少许花椒;


7.大火煮开,改为小火煮15分钟,把紫灵芝中的营养成分煮出来;


8.将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用,可以连续用2~3次;


9.用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些;


10.放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型;


11.将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫;


12.丸子都浮出表面后,下入豆腐;


13.大火煮7~8分钟,丸子就熟透了;


14.锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜;


15.绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用。



红炖砂锅牛肉


配料:


牛腩,甜面酱,番茄酱,蚝油,老抽,生抽,洋葱,干辣椒,米酒,葱段,陈皮


烹饪步骤:


1.牛腩洗净切成麻将大小的肉块,放入锅中汆烫;


2.至水再次沸腾取出,洗净血沫备用;


3.锅中烧热油,将番茄酱放入小火煸炒;


4.出红油后加入甜面酱煸炒;


5.两种酱料都融合后放入汆烫好的牛腩块翻炒一下;


6.放入剩余所有的原材料及调味料;


7.如液体的量没有没过牛肉可适量的添加热水;


8.大火烧开后小火炖2小时即可。



砂锅土豆鸡


配料:


土鸡块,土豆,姜,八角,葱,木耳,豌豆,料酒,李锦记秘制红烧汁


烹饪步骤:


1.土鸡斩成小块;


2.土豆切块,姜切丝;


3.木耳发泡摘小朵洗干净;


4.豌豆解冻备用;


5.鸡肉放入凉水里;


6.加少许料酒;


7.加热至水沸腾,漂去浮沫;


8.捞出备用;


9.油锅加热,放入八角;


10.姜丝炒出香味;


11.把鸡块放入翻炒,炒的过程中,可以放1茶匙糖,1汤匙李锦记秘制红烧汁上色;


12.鸡肉炒干后关火去拿砂锅;


13.将泡好的黑木耳先倒进砂锅里;


14.再倒入炒干的鸡块;


15.放温水没过鸡块;


16.倒入豌豆;


17.砂锅不能上来就用大火,先小火加热15分钟;


18.再转大火,炖开后转小火;


19.炖一个小时后,用筷子试试鸡块是否烂了,如果炖烂了就可以放入所有土豆块;


20.这个时候再加盐,盖锅盖,再炖十五分钟就OK了,差不多是等汤还剩1/2就好。



砂锅牛肉萝卜


配料:


牛肉500克,白萝卜一个,大蒜2头,葱6段,小红辣椒2个,彩椒半个,姜片,橄榄油,盐,香叶,草果,桂皮,大料,花椒,五香粉,料酒,生抽,老抽,鸡精


烹饪步骤:


1.牛肉洗净切成5cm左右的块,白萝卜去皮切成滚刀块,锅中加入一些水,将牛肉倒入水要没过牛肉,在放入葱2段、大料一个、姜片3个,倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫,然后将牛肉捞出,煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用;


2.锅中倒入少许橄榄油,放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后,将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟;


3.然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后,将牛肉倒入砂锅中,放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉;


4.然后放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时,一个小时以后将萝卜倒入锅中在炖半个时辰,一个半小时以后撒上盐和鸡精,将彩椒放入锅中在焖2分钟即可出锅。



啤酒砂锅羊腩煲


配料:


羊腩一斤,白萝卜半个,啤酒一听,葱,姜,蒜,干辣椒几个,香叶几片,八角两个,盐适量,生抽一汤勺,料酒二茶勺


烹饪步骤:


1.羊腩切块,用加了姜片、料酒一半的水飞过;


2.起热锅,入油至三四成都热时下葱段、姜片、蒜瓣、八角、辣椒爆香,也羊肉大火炒出羊肉中的水份,加生抽炒匀;


3.将啤酒全部倒入,再加适量水、料酒、香叶,大火烧开,关小火炖一小时左右;


4.白罗卜洗净切块,铺在砂锅底,将羊肉倒入锅内,中火炖20分钟,加盐调味即可;


5.面条煮熟,浇上羊肉及汤汁,即成一碗温暖的羊肉面。



砂锅丸子


配料:


五花肉250克,豆腐100克,木耳2朵,胡萝卜半根,小白菜,粉丝适量,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,蚝油,芝麻油


烹饪步骤:


1.准备好原料,木耳泡发剁成末,胡萝卜切碎,豆腐用刀碾成泥;


2.五花肉剁成肉糜;


3.放在一个稍大的碗里;


4.放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油;


5.徐徐加入清水,边倒边朝一个方向搅拌;


6.将肉糜搅打上劲;


7.放上木耳碎;


8.再放上胡萝卜碎;


9.加入豆腐泥;


10.放点芝麻油拌匀之后,加入一个鸡蛋清拌匀,丸子馅就做好了;


11.小白菜、粉丝洗干净备用;


12.砂锅里倒入面汤;


13.将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤;


14.烧开后撇去表面的浮沫;


15.放入小白菜和粉丝煮软;


16.一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。


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